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Zusatzstoffe werden deklariert

Die Zutatenliste eines Produktes gibt Auskunft darüber, welche Zusatzstoffe enthalten sind. Die Zusatzstoffe können mit ihrer E-Nummer (z.B. E322) oder mit ihrer Einzelbezeichnung (z.B. Lecithin) aufgeführt werden. Entsprechend ihrer Wirkung werden sie in der Regel einer Gattung zugeordnet (z.B. „Emulgator E322“). Die Zuordnung zu einer bestimmten Gattung (siehe Seite ...) erfolgt entsprechend der hauptsächlichen Wirkung, die ein Zusatzstoff in einem Lebensmittel ausübt. Modifizierte Stärken werden nur unter dem Gattungnamen (also ohne E-Nummer oder Einzelbezeichnung) deklariert. Könnte die modifizierte Stärke Gluten enthalten, muss neu der Gattungsname mit der Angabe der spezifischen pflanzlichen Herkunft (z.B. „modifizierte Weizenstärke“) ergänzt werden. Über diese neue gesetzliche Bestimmung hinaus ist die MIGROS allerdings bereits vor einiger Zeit dazu übergegangen, in jedem Fall die Art der verwendeten Stärke zu deklarieren (z.B. „modifizierte Reisstärke“, „Tapiokastärke“, „Weizenstärke“). Aromen werden mit dem Wort Aroma deklariert. Aromen müssen nicht (dürfen aber) einzeln deklariert werden.

Trägerstoffe und Trägerlösungsmittel von Zusatzstoffen müssen nicht deklariert werden. Es kann sich dabei um geringe Mengen anderer Zusatzstoffe oder um Zutaten (zum Beispiel Milchzucker, Gelatine) handeln. Im Endprodukt sind sie weder technologisch noch sensorisch wirksam. Auch Zusatzstoffe, die als Verarbeitungshilfsstoffe verwendet werden, müssen nicht deklariert werden.

Wofür stehen die E-Nummern?

E-Nummern sind von der EU festgelegte Codes, die sich aus dem Buchstaben E (für „Europa“) sowie einer Zahl zusammensetzen. Jede E-Nummer steht dabei für einen einzelnen Zusatzstoff, welcher oft eine komplizierte chemische Bezeichnung hat. E-Nummern tragen nur Stoffe, die auf Herz und Nieren geprüft und als sicher befunden wurden. E- Nummern können deshalb als eine Art Garantiezeichen angesehen werden.

Gattungen von Zusatzstoffen

Antioxidationsmittel/Antioxidantien sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation (z.B. Ranzigwerden von Fett, Farbveränderungen) schützen. Backtriebmittel sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrössern. Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen (z.B. Oel, Wasser) in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten. Farbstoffe sind Stoffe, die einem Lebensmittel Farbe geben oder die Farbe in einem Lebensmittel wiederherstellen. Zu den Farbstoffen gehören natürliche Bestandteile von Lebensmitteln sowie natürliche Ausgangsstoffe, die normalerweise weder als Lebensmittel noch als charakteristische Lebensmittelzutaten verwendet werden. Festigungsmittel sind Stoffe, die dem Zellgewebe von Obst und Gemüse Festigkeit und Frische verleihen oder diese erhalten oder die zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen. Feuchthaltemittel sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indem sie die Auswirkungen einer Atmosphäre mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ausgleichen, oder Stoffe, die die Auflösung eines Pulvers in einem wässrigen Medium fördern. Füllstoffe sind Stoffe, die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizutragen. Geliermittel sind Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben. Hinweis: Gelatine hat keine E-Nummer und wird immer als „Gelatine“ oder „Speisegelatine“ deklariert. Gelatine gilt neu nicht mehr als Geliermittel bzw. Zusatzstoff, sondern als Zutat. Falls es sich nicht um Schweinegelatine handelt, muss neu die Tierart angegeben werden (z.B. „Rindergelatine“) Geschmackverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken. Konservierungsmittel/Konservierungsstoffe sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von Mikroorganismen schützen. Mehlbehandlungsmittel - ausser Emulgatoren - sind Stoffe, die dem Mehl oder Teig zugefügt werden, um dessen Backfähigkeit zu verbessern. Modifizierte Stärken sind durch ein- oder mehrmalige chemische Behandlung aus essbarer Stärken gewonnene Stoffe. Die essbaren Stärken können einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen und durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemacht und gebleicht worden sein. Säuerungsmittel sind Stoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittels erhöhen und/oder diesem einen sauren Geschmack verleihen. Säureregulatoren sind Stoffe, die den Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels verändern oder steuern. Schaumverhüter sind Stoffe, die die Schaumbildung verhindern oder verringern. Schmelzsalze sind Stoffe, die in Käse enthaltene Proteine in eine dispergierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fett und anderen Bestandteilen herbeiführen. Stabilisatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Sie enthalten sowohl Stoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen in einem Lebensmittel aufrechtzuerhalten, als auch Stoffe, durch welche die vorhandene Farbe eines Lebensmittels stabilisiert, bewahrt oder intensiviert wird. Süssstoffe sind chemische Verbindungen ausserhalb der Gruppe der Kohlenhydrate, die eine wesentlich grössere Süsskraft als Saccharose aufweisen, jedoch im Verhältnis zu ihrer Süsskraft keinen oder nur einen sehr geringen Nährwert besitzen. Treibgase sind andere Gase als Luft, die ein Lebensmittel aus seinem Behältnis herauspressen. Trennmittel/Antiklumpmittel sind Stoffe, die die Tendenz der einzelnen Partikel eines Lebensmittels, aneinander haften zu bleiben, herabsetzen. Überzugmittel (einschliesslich Gleitmittel) sind Stoffe, die der Aussenoberfläche eines Lebensmittelsein glänzendes Aussehen oder einen Schutzüberzug verleihen.Verdickungsmittel sind Stoffe, die die Viskosität eines Lebensmittels erhöhen.

E-Nummer Bezeichnung

E 100 Kurkumin

E 101 Riboflavin, Phosphatester des Riboflavins

E 102* Tartrazin

E 104* Chinolingelb

E 110* Sunsetgelb FCF, Gelborange S

E 120* Cochenille, Karminsäure, Karmin

E 122* Azorubin, Carmoisin

E 123* Amaranth

E 124* Ponceau 4R, Cochenillerot A

E 127* Erythrosin

E 128* Rot 2G

E 129* Allurarot AC

E 131* Patentblau V

E 132* Indigotin, Indigokarmin

E 133* Brillantblau FCF

E 140 Chlorophylle, Chlorophylline

E 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

E 142* Grün S

E 150a-d* Zuckerkulör

E 151* Brillantschwarz BN, Schwarz PN

E 153 Pflanzenkohle

E 154* Braun FK

E 155* Braun HAT

E 160a-f* Carotinoide

E 161b Lutein

E 161g Canthaxanthin

E 162 Beetenrot, Betanin

E 163 Anthocyane

E 170 Calciumcarbonat

E 171 Titandioxid

E 172 Eisenoxide und -hydroxide

E 173 Aluminium

E 174 Silber

E 175 Gold

E 180 Litholrubin BK

Konservierungs- und Antioxidationsmittel

E-Nummer Bezeichnung

E 200*/202*/203* Sorbinsäure und ihre Salze (Sorbate)

E 210*/211*/212*/213* Benzoesäure und ihre Salze (Benzoate)

E 214*/215*/216*/217*/ Parahydroxibenzoesäureester

218*/219*

E 220*/221*/222*/223*/224*/ Schwefeldioxid und Sulfite

226*/ 227*/228*

E 230 Biphenyl (Diphenyl)

E 231/232 Orthophenylphenol und sein Natriumsalz

E 233 Thiabendazol

E 234 Nisin

E 235* Natamycin

E 239 Hexamethylentetramin

E 242 Dimethyldicarbonat

E 249/250* Nitrite

E 251/252 Nitrate

E 280/281/282/283 Propionsäure und ihre Salze (Propionate)

E 284/285 Borsäure und ihr Natriumsalz (Borax)

E 310*/311*/312* Gallate

E 315/316 Isoascorbinsäure (Isovitamin C) und ihr Natriumsalz

E 320* Butylhydroxyanisol (BHA)

E 1105* Lysozym

--- Ethanol

Süssungsmittel

Süssstoffe

E-Nummer Bezeichnung

E 950 Acesulfam K

E 951* Aspartam

E 952* Cyclamat

E 954* Saccharin

E 957 Thaumatin

E 959 Neohesperidin DC

Hinweis: Lebensmittel, die Aspartam (E 951) enthalten, müssen den Hinweis „enthält einePhenylalaninquelle“ tragen. Dieser Hinweis ist für Personen wichtig, die unter der Krankheit “Phenylketonurie” (PKU) leiden; für Gesunde ist er nicht von Bedeutung! PKU ist eine vererbbare, angeborene Stoffwechselstörung, die bei vier bis fünf der jährlich etwa 75 000 Neugeborenen in der Schweiz auftritt und bereits kurz nach der Geburt diagnostiziert wird. Aufgrund eines Enzymdefektes kann bei dieser Krankheit ein lebensnotwendiger Eiweissbaustein, die natürliche Aminosäure Phenylalanin, nicht wie erforderlich abgebaut werden: Phenylalanin und abnorme Abbauprodukte stauen sich im Körper und können das Gehirn schwer schädigen. Mit einer phenylalaninarmen Diät lässt sich die Krankheit jedoch sehr gut behandeln. Bei dieser Diät ist der Süssstoff Aspartam streng verboten, weil er Phenylalanin enthält.

Zuckeraustauschstoffe

E-Nummer Bezeichnung

E 420 Sorbit und Sorbitsirup

E 421 Mannit

E 953 Isomalt

E 965 Maltit und Maltitsirup

E 966 Lactit

E 967 Xylit

Hinweis: Lebensmittel mit einem Gehalt an Zuckeraustauschstoffen von mehr als 100 g pro Kilogramm oder Liter müssen den Hinweis „kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken“ tragen.

Übrige Zusatzstoffe

Entsprechend der hauptsächlichen Wirkung, welche die nachfolgenden „übrigen Zusatzstoffe“ in einem Lebensmittel ausüben, können sie bestimmten Gattungen zugeordnet werden. In der folgenden Liste werden die Gattungsbezeichnungen aus Platzgründen mit Zahlen angegeben. Die Legende befindet sich.....

Legende

1= Antioxidationsmittel 11= Modifizierte Stärke

2= Backtriebmittel 12= Säuerungsmittel

3= Emulgator 13= Säureregulator

4= Festigungsmittel 14= Schaumverhüter

5= Feuchthaltemittel 15= Schmelzsalz

6= Füllstoff 16= Stabilisator

7= Geliermittel 17= Treibgas

8= Geschmacksverstärker 18= Trennmittel

9= Konservierungsmittel 19= Überzugsmittel

10= Mehlbehandlungsmittel 20= Verdickungsmittel

* = Auslösen von Unverträglichkeitsreaktionen möglich.

E-Nummer Bezeichnung Hauptfunktion

E 260/261/262/263 Essigsäure und ihre Salze (Acetate) 12,13

E 270 Milchsäure 12

E 290 Kohlendioxid 17

E 296 Apfelsäure 12

E 297 Fumarsäure 12

E 300/301/302 Ascorbinsäure (Vitamin C) und ihre Salze 1,10

E 304 Ascorbinsäure (Vitamin C), verestert mit Speisefettsäuren 1

E 306/307/308/309 Tocopherole (Vitamin E) 1

E 322 Lecithin 3

E 325/326/327 Salze der Milchsäure (Lactate) 13

E 330/331/332/333 Citronensäure und ihre Salze (Citrate) 12,13

E 334/335/336/337 Weinsäure und ihre Salze (Tartrate) 12,13

E 338/339/340/341/343 Phosphorsäure und ihre Salze (Phosphate) 12,13,15

E 350/351/352 Salze der Apfelsäure (Malate) 13

E 353 Metaweinsäure 16

E 354 Calciumtartrat (Calciumsalz der Weinsäure) 13,4

E 355/356/357 Adipinsäure und Adipate 12,13

E 363 Succinsäure 12

E 380 Triammoniumcitrat 13

E 385 Calcium-dinatrium-EDTA 1,16

E 400/401/402/403/404/405 Alginsäure und ihre Salze (Alginate) 20

E 406 Agar-Agar 7

E 407* Carrageen 7

E 407a* Verarbeitete Eucheuma-Algen 7

E 410* Johannisbrotkernmehl 20

E 412* Guarkernmehl 20

E 413* Traganth 7

E 414* Gummi arabicum 20

E 415 Xanthan 20

E 416* Karayagummi 20

E 417* Tarakernmehl 20

E 418 Gellan 7

E 422 Glycerin 5

E 425 Konjak 20

E 431 Polyoxyethylen(40)stearat 3

E 432/433/434/435/436 Polysorbate 3

E 440 Pektin, amidiertes Pektin 7

E 442 Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren 3

E 444 Saccharoseacetatisobutyrat 16

E 445 Glycerinester aus Wurzelharz 16

E 450/451/452 Di-,Tri-, und Polyphosphate 1,2,15

E 459 Beta-Cyclodextrin 6

E 460* Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver 6,20

E 461*/463*/464*/465*/ Modifizierte Cellulose 6,20

466*/469*

E 470a, E470b Speisefettsäuren und ihre Salze 3,18

E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 3,14

E 472a -f E471 verestert mit Essig-, Milch-, Zitronen-, Wein-, 3

und Diacetylweinsäure

E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 3

E 474 Zuckerglyceride 3

E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 3

E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat 3

E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 3

E 479b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden 3,18

von Speisefettsäuren

E 481/482 Stearoyllactylate 3

E 483 Stearyltartrat 3

E 491/492/493/494/495 Sorbitanfettsäureester 3

E 500/501/503/504 Salze der Kohlensäure (Carbonate/Hydrogencarbonate) 13,2

E 507/508/509/511 Salzsäure und Chloride 12,8

E 512 Zinn-II-chlorid 1,16

E 513/514/515/516/ Schwefelsäure und ihre Salze (Sulfate) 12,13,4

520/521/522/523

E 524/525/526/527/528 Hydroxide 13

E 529/530 Oxide 13

E 535/536/538 Ferrocyanide 16,18

E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat 2

E 551 Siliciumdioxid 18

E 552/553a/553b Kieselsäure und ihre Salze (Silicate) 18

E 554/555/556/559 Aluminiumsilicat (Kaolin) und seine Verbindungen 18

E 570 Fettsäuren 3

E 574/575/576/577/578/579 Gluconsäure und ihre Salze (Gluconate) 13,16

E 585 Eisen-II-lactat 16

E 620*/621*/622*/623*/ Glutaminsäure und ihre Salze (Glutamate) 8

624*/625*

E 626/627/628/629 Guanylsäure und ihre Salze (Guanylate) 8

E 630/631/632/633 Inosinsäure und ihre Salze (Inosinate) 8

E 634/635 Ribonucleotide 8

E 640 Glycin und sein Natriumsalz 8

E 900 Dimethylpolysiloxan 14

E 901* Bienenwachs, weiss und gelb 19,18

E 902 Candelillawachs 19,18

E 903 Carnaubawachs 19,18

E 904 Schellack 19,18

E 905 Mikrokristallines Wachs 19,18

E 912 Montansäureester 19,18

E 914 Polyethylenwachsoxidate 19,18

E 920 L-Cystein 10

E 927b Carbamid 16

E 938 Argon 17

E 939 Helium 17

E 941 Stickstoff 17

E 942 Distickstoffmonoxid (Lachgas) 17

E 948 Sauerstoff 17

E 999 Quillajaextrakt 16

E 1103 Invertase 5

E 1200 Polydextrose 6

E 1201/1202 Polyvinylpyrrolidon und Polyvinylpolypyrrolidon 16

E 1404/1410/1412/1413/ Modifizierte Stärken 11,20

1414/1420/1422/1450/1451

E 1505 Triethylcitrat 18

E 1518 Glycerintriacetat (Triacetin) 18

-- ------- Triglyceride aus mittelkettigen Fettsäuren (MCT) 3

E102  Tartrazingelb

E104  Chinolingelb

E110  Gelborange s

E120  Echtes Karmin (rot)

E122  Azorubin

E123  Amaranth

E124  Cochenillerot A

E151  Brilliantschwarz

E160b Bixin (orange)

Konservierungsstoffe

E210 - E213 Benzoesäure und Benzoate

E214 - E219 PHB - Ester und Verbindungen

E220 - E228 Schwefeldioxid und Sulfitverbindungen

Antioxidanzien

E310 Propylgallat

E311 Octylgallat

E312 Dodecylgallat

E320 Butylhdroxyanisol (BHA)

E321 Butylhdroxytuluol (BHT )

Emulgatoren

E472B Milchsäure